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藤椒产业逐步扩大 漂烫机、超声波设备来助力(附图)

中国机械工业联合会机经网  发布时间:2018-10-11 16:27:09  来源:中国食品机械设备网


 昨天整理相册时候发现一张上个月台风山竹出场时保存下的图,是广东有人拍下超市货架,发现在一片空荡荡中,藤椒方便面被单独留在货架上,还记得当时在微博上还有#藤椒方便面被黑的最惨的一次#的热搜。不知怎么回事,看着这张照片突然有种吃藤椒方便面的冲动,在那之前,我们先来看看近年来大火的藤椒。

  昨天整理相册时候发现一张上个月台风山竹出场时保存下的图,是广东有人拍下超市货架,发现在一片空荡荡中,藤椒方便面被单独留在货架上,还记得当时在微博上还有#藤椒方便面被黑的最惨的一次#的热搜。不知怎么回事,看着这张照片突然有种吃藤椒方便面的冲动,在那之前,我们先来看看近年来大火的藤椒。

  据专家学者表示,藤椒产业最近十来年间出现,特别是近六年来,发展势头十分迅猛。像什么肯德基、康师傅、统一、老娘舅等都推出了藤椒口味的食品,甚至有网友表示在馄饨店看过藤椒汤馄饨。藤椒实际上与花椒同属,其外观也与花椒极为相似,只是颜色呈青绿色,较花椒清香,麻味也较为柔和,因此被大量运用进川味火锅汤底制作。

  藤椒的存储条件较为严苛,摘下48小时不进行加工处理则会出现褐变现象,内在油脂渗出、流失。曾经四川就有藤椒运输车辆与收费站就“藤椒是否属于《鲜活农产品品种目录》,是否享有绿色通道政策?”这一问题发生纠葛,僵持11个小时,随后整理发现有1万多斤藤椒变质损坏。因此在藤椒采摘下来后需要立即采取保鲜措施,或直接进行深加工销售。

  当前针对藤椒保鲜,可使用藤椒保鲜储藏生产设备。该设备主要运用生物酶钝化技术和真空冷藏保鲜技术对藤椒进行处理。其中生物酶钝化技术是用电的方式,使藤椒中不利于保存的酶钝化、失去对环境反应的敏感性。随后设备对藤椒进行真空密封包装并低温存储,使用冷链物流进行运输。通过设备的保鲜运作,藤椒可大大延长存储期限,为藤椒的鲜食提供必要保障。

  生物酶钝化技术也可以用漂烫机进行杀青代替,经过漂烫、冷却处理后的藤椒同样可以保持原有风味,能够较好保障藤椒的原有品质。当前市场上的漂烫设备发展较为完备,从食材的上料、搅拌、翻转到控水、冷却、出料都能实现自动化控制。为保障所有藤椒能够完全经过烫水处理,漂烫机还配备了双层网带确保压制完全。另外漂烫机还配备水浴式冷却系统,能够让物料在漂烫后迅速冷却至室温,减少营养物质流失。

  除了鲜食时候对藤椒进行保鲜处理,更多地方、企业尝试对藤椒进行深加工。像四川三台芦溪工业园就引进了藤椒精深加工技术改造项目。该项目通过建设三条自动化藤椒生产线对藤椒进行加工,能够产出干藤椒、藤椒油等深加工产品,依托本地藤椒产地的地域优势加快藤椒产业发展。此外,三台县还规划建设5个藤椒粗加工厂,延伸藤椒产业链,提高藤椒附加值。

  目前市场上有关藤椒的精细化食品主要有藤椒油、藤椒酱等。其中因为藤椒自身带有的散淤活络、消食健胃功效,使得出产油品也有一定的健脾效力,符合当今健康饮食需求。为了留存藤椒中更多的营养物质,不少藤椒油生产企业采用冷榨方式进行油脂提取。水浴、超声波、微波辅助溶剂是较为常见的冷榨方式。经调查研究发现以超声波辅助提取得到的成分种类最多,其特征风味成分的相对含量也最高。这一生产方式所需要用到的超声波生产线已由四川的机械设备生产企业及科研单位研制。

  可以看到,在藤椒产业发展过程中,人们不断尝试用藤椒保鲜储藏生产设备、漂烫机、超声波生产线等设备帮助藤椒保鲜、进一步深加工等,设备的运用不仅提高了藤椒生产时候的效率,还能最大限度对藤椒营养物质进行保留。期待日后能有更多针对藤椒生产设备的出现,推动藤椒产业持续发展。

做好产业规划  推动产业升级
责任编辑:机经网编辑部 feng
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